Sorvete de Chocomenta

Ingredientes:

• 690ml(g) de leite integral

• 120g de açúcar (pode ser o cristal ou o refinado)

• 80g de chocolate meio amargo

• 55g de leite em pó integral

• 55g de água filtrada

• 25g de folha de hortelã

• 11g de amido de milho

Modo de preparo da calda:

• O primeiro passo será misturar duas colheres de sopa de leite com o amido. Misture até que fique homogêneo, e depois reserve.

• Em seguida, junte o açúcar com o leite em pó, e misture a água com o auxílio de uma espátula de silicone (ou uma colher), até tudo ficar homogêneo.

• Passe o leite para uma panela e leve ao fogo médio. Acrescente a mistura de açúcar, leite em pó e água ao leite, e mexa até levantar fervura.

• Após começar a ferver, diminua o fogo, adicione as folhas de hortelã e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo de vez em quando.

• Passados os cinco minutos, passe toda mistura para um liquidificador, e bata por 1 minuto. Esse passo é importante para extrairmos o máximo do sabor do hortelã. (Obs: tome cuidado ao bater essa mistura que está quente, segure a tampa do liquidificador para que não espirre em você por conta da pressão.).

• Passe essa calda por uma peneira fina, de volta para a panela.

• Junte a mistura de amido com água na panela com a calda (Mexa a mistura de amido antes de colocar na panela para garantir que não fique amido agarrado no fundo da vasilha). Volte a panela para o fogo baixo.

• Mexa a calda por um minuto, e depois passe ela para uma vasilha para que não dê pelotas (você vai observar que a calda ficará mais aveludada, nesse momento você já pode apagar o fogo e transferir a calda).

• Após a calda esfriar, cubra com um plástico filme (ou um saco plástico cortado) em contato com a calda. Leve ao freezer por pelo menos 1 (uma) hora.

Processo de congelar e bater a calda:

• Nesse processo, precisamos observar algo importante na calda: Sempre que elas estiver formando cristais de gelo na borda, é o momento de tirar do freezer e bater a calda na batedeira.

• Você deve bater pelo menos cinco vezes essa massa, com intervalo de 1 hora cada, sempre cobrindo a calda com o plástico em contato e voltando para o freezer em seguida.

• Na última vez que você bater o sorvete, passe o chocolate em um ralador grosso e adicione ao sorvete. Misture delicadamente com uma espátula de silicone.

• Transfira o sorvete para um pote ou recipiente que desejar. Deixe mais três horas no freezer antes de servir.